Menu de la Saint Sylvestre (2023)

• Amuse-Bouche

• 1ère entrée :

Homard breton aux fruits exotiques et combava, panacotta citron, chips de pain à l'encre de seiche, coulis mangue et combawa, chips de panais.

• 2ème entrée :

• Foie gras mi cuit avec ses toasts de pain aux fruits secs, carpaccio de betterave fumé et magret de canard fumé.
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• 1er plat :
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 Poisson noble, Maki de chou aux petits légumes, crème de topinambour à la truffe, jus de légumes.

• 2ème plat :

Gigot d'agneau de lait des Pyrénées, petit épeautre, courge rôtie, féta et sauce au vin rouge épicée.

• Fromage travaillé :

Mousse au Valençais, biscuit de Savoie et émulsion Amarena.

• 1er dessert :
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"Mojito Royal" :  flûte de champagne et sorbet mojito.

• 2ème dessert :
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• Tarte cacao, noix de pécan et vanille, sorbet cacao.
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• Mignardises

115 €